Wei

Kiyoh 8.3
Wei is een bijproduct dat ontstaat bij de productie van kaas uit koeienmelk. Het bevat ongeveer de helft van de melksuikers (lactose) (ten opzichte van koeienmelk) en daarnaast eiwitten, vitaminen, mineralen. Er ontstaat weipoeder als het water hieraan wordt onttrokken.

Bovendien kan in het productieproces het gehalte aan weiproteïnen worden verhoogd. Weiproteïne bestaat uit aminozuren van hoge kwaliteit door de verhouding van de verschillende aminozuren, waarbij de essentiële en semi-essentiële aminozuren niet ontbreken. Weiproteïne wordt sneller in het lichaam opgenomen dan andere eiwitconcentraten.

Wordt ook als poeder (weipoeder of melkeiwitpoeder) in producten verwerkt.