Collageen is een lijmvormend eiwit dat een zeer belangrijk onderdeel vormt van het bindweefsel in het lichaam van mensen en dieren. Collageen verzorgt de sterkte en souplesse van alle typen bindweefsels. We kennen 14 typen collageen, waarvan 4 hoofdvormen: type I, II, III en IV. Huid, botten, pezen, kraakbeen en tanden bestaan grotendeels uit collageen. Collageen type II komt voornamelijk in het gewrichtskraakbeen voor.