Wortel staat bekend om de aanwezigheid van vele carotenoïden, vooral bètacaroteen (vitamine A). Dat is met name goed voor de ogen en voor hart en bloedvaten. Daarnaast bevat wortel vitamine E, enzymen, vezels en linolzuur.
Wortel is een vetoplosbare vitamine. Het lichaam kan van bètacaroteen retinol maken (vitamine A). Retinol is betrokken bij veel lichaamsfuncties, waaronder de vorming van epitheelweefsel. Retinol is dus van groot belang voor de opbouw en het herstel van de huid.
